小矮個的牢騷

當初會買這本書，有部分是因為常聽到作者名字，也看到以書本封面為設計的海報，而引起我的好奇心。

「倒也不是不喜歡他，但喜歡和愛是渾然不同的兩種東西。喜歡的很多，愛的很少」

一篇又一篇極短故事中，我看到自己、朋友的故事，以喃喃自語的方式被寫出來，有些被說出來的心聲，以為已經遺忘的細節，在某些字句中再度被挑起。有些幽默的部分，只有曾經歷過還能會心一笑。喜歡它的小開本與片段分離的敘事法，像詩像日記又像小說:)

「對妳來說，活著是什麼？」
「就是跟某人心意相通，那就叫活著。認可某人、喜歡某人、討厭某人；跟誰在一起很開心，跟誰在一起很鬱悶；跟誰牽手、跟誰擁抱、跟誰擦身而過，那就是活著。」

當初在網路書店看到這書名，打了個冷顫，為何恐怖的書名搭配一幅如此美的畫？
看到最後才發現這句話說明了一切，男女主角的開始與結尾皆源自於這句話，兩人無法定義的情誼，一起體驗活著多美好的人生哲學。

「人生爲再見二字」，人生說起來不就是一場旅行嗎？他又說：「與人相逢時的歡愉轉眼即逝，別離的傷心卻很深刻⋯」
看到這兩段話，忍不住下單買了這本書，我從小到大最怕的就是離別與說再見。相聚的時刻太美好，以至於不想分開，總是把場面搞得很難過。
這本太宰治的人生絮語，某些文句引領我回到日本三四零年代的時光，好陌生好遙遠，卻又好吸引人。集結好多本雜誌收錄的散文與著作的摘選，適合下午想來一場哲學思考的你。

「如果可以，老的時候我們在一起。」
剛開始看到這句文案時覺得好美，但想了想，那年輕的時候要跟誰在一起？
戀愛，如果真的能像書裡面那麼自由奔放，彼此互相理解的話，或許不會有太多怕寂寞的人了吧？
可能是因爲電報體的形式撰寫，讀起來讓我覺得卡卡的、不順暢。雖然裡面探討許多哲學思想和愛情中將面臨到的一些問題（甚至是多角戀？），但並不是一本讓我想大力推薦的書。
Btw,封面很美倒是真的：）

「禾豐日式涮涮鍋」位於台北市復興南路巷內，外觀看似高級懷石料理，導致開幕初期附近民眾只敢遠觀，不敢走進去用餐，怕口袋不夠深被剝好幾層皮。不過，清甜湯頭、以低密度養殖的蝦，再加上獨有沾醬，靠著口耳相傳，現已成為名人私下聚會的餐廳。

       禾豐日式涮涮鍋負責人張慧毅，原先從事電子業，2004年的為了教養問題，毅然辭去穩定的工作，決定開一間自己天天都想去的店，一方面滿足吃鍋口慾，另一方面也有時間陪伴照顧家人，「我先生很愛吃火鍋，我們也吃過很多間火鍋店，但市面上沒有一間完全符合自身所期，它們總會有讓人失望的地方，於是念頭一轉，就決定自己跳下來開間店……」起初本想純粹經營咖啡廳，但考慮到咖啡的利潤太低，無法支撐龐大開銷，在先生的建議下，採取咖啡複合小火鍋的形式，從此以後，開啟她經營涮涮鍋之路。

不以賺錢為目的，只希望客人優雅用餐
       當初憑著一股傻勁，誤打誤撞進入餐飲業，張慧毅挑選店址時完全沒有考慮到周遭便利性與熱鬧與否，起初相中復興南路上有上班族外，還有豪宅、國宅……等不同住戶客群，「心想有既定的人流，店設立在這應該可行吧……」沒想到裝修期間，附近住戶偷偷告訴她，她承租的空間，在過去的時間裡，先前的承租店家沒有一間店撐過6個月，聽在耳裡，讓約一簽就是6年的張慧毅心都涼了。

       不過，這樣的消息並沒有使張慧毅退縮，反而讓她很想扭轉局勢。於是她從過往用餐經驗思考起，重視餐廳的整潔與氛圍的張慧毅，想到若外出用餐發現桌子油膩不已，或者吃飯時與其他客人過於靠近……等，這些其實都會讓自己感到不舒服，而今既然要開一間店，那就不該讓這樣的不適感呈現在店裡。就舒適性而言，張慧毅就有自己的一套堅持。起初，設計師建議設置65個座位，讓坪數發揮最大效益，張慧毅卻堅持只要有48個座位。「我希望客人到禾豐吃飯是優雅、舒服的，桌與桌之間的距離一定要夠大，才不會有侷促感。」

      「這間火鍋店的設計形式，單純是因為自己喜歡簡單乾淨的風格。」張慧毅回憶當年裝修店面的情景，為了安全考量，店面的裝潢建材全是一級防火建材，牆面使用美岩板吸附空氣中的味道，讓客人走出門口不會一身火鍋味。由於禾豐坐落於住宅區，店內與對外牆壁都有做隔音措施，天花板以格柵設計阻隔店內噪音傳導至2樓。此外，她想保留L型採光，又不希望讓客人吃飯失去隱私，於是選用玻璃磚透光不透影的特性當作牆面，營造出明亮溫暖的氛圍，白天與夜晚的光線透過折射，增加室內空間的層次。另外像是乘坐時的舒適度與方便性，張慧毅也細細思量。像是吧台區設計不像一般火鍋店採用高腳椅，而是使用一般餐椅，並將用餐區抬高兩階，當客人點餐時，可以與服務人員平視，減少壓迫感。將過往經驗轉化到設設計上，為的就是提供客人舒適的用餐環境。

從源頭開始把關，為消費者嚴選食材
      火鍋要好吃，除了湯底要夠清鮮，食材更是影響湯頭的重要因素。因為處理大型魚類有一定的訣竅，吃起來才不會有腥味，為了讓客人吃到無腥味又彈牙的海鱸魚，張慧毅曾經花了2年時間在嘉義魚市與當地的魚販交朋友，尋覓能為她在魚貨市場買魚、處理魚，並且冷凍密封宅配到台北的工作夥伴。「有位中醫師還會告訴不能吃海鮮的病患，可以到禾豐來吃蝦，因為禾豐的海鮮很新鮮。」張慧毅有自信地說道。店內選用的蝦都是利用自然循環與物種之間相生相剋的生態養殖法所養殖，以肉食性魚類來淘汰因生病而不健康的蝦，才能保證客人吃到最健康的生鮮。洗菜要放水流15～20分鐘，將可能殘留在菜葉上的泥沙洗淨，「我都告訴員工，任何食材要敢入自己的口，才能給客人吃。」張慧毅強調。禾豐對於食材的堅持與要求，讓來吃過的客人成為熟客，藉由口耳相傳的方式，拓展客源。

不貿然開放加盟，用獨有心法穩固獨立店
       談到加盟想法，張慧毅透露許多人有意願想加盟禾豐，但都被她一一拒絕，「如果要加盟，前提是對方的理念要與我吻合，最理想的狀態是，未來再延展時是由同仁夥伴來經營，因為他們最知悉我對於店鋪各個環節的要求，如此，才能將禾豐的品牌文化傳承下去。」
目前即將成立滿15年的禾豐，在空間形象、食材選用都有品牌獨到的堅持，「在變中求不變，在不變中求改變」是張慧毅這十多年來的經營心法，隨著周圍客群來調整店內套餐，但總能以獨有的蘿蔔泥沾醬抓住客人的心，一點一滴慢慢形成如今的禾豐，未來除了將原有的湯頭優化，讓老客戶不斷有新鮮感，還會不定期推出節日優惠，將獲利回饋到消費者身上。

轉載自漂亮家居雜誌

       曾在雄獅旅遊服務9年的林煜超，後期幾乎24小時奉獻給高端客戶，經常半夜接到一通電話隔天早上就要為客戶訂到票，身心長期處於高壓狀態下，他不時在心中和自己對話：「如果再給我十年，未來我還想要這樣生活嗎？」想來想去他決定與家人討論，表示自己希望能有一段沉澱期，並能多些陪伴老婆、孩子的時間，而泡咖啡廳一直以來都是林煜超與老婆的嗜好，何不開間屬於自己的店呢？
       於是，林煜超從業務轉換到雄獅集團底下的欣傳媒，開始當起策展人，同時也在公司餐飲部門練習沖咖啡的技巧。下午一點上班，直到晚間十點，利用下午一點之前的時間和創業夥伴一起推著三輪車出來賣咖啡，「那時候剛結婚、買房子，又要準備生小孩，家人其實很反對，為了讓他們安心，先從小金額10萬元的攤車開始做起，就這樣持續做了一年」林煜超說。那時的擺攤地點就是目前店址的一樓門口，也因此才有後續的Congrats Café 店面。
 

從推餐車到開店，逐漸學習掌控成本
開店第一個月就達到20萬業績，但到了第三個月，卻發現根本沒賺錢。求好心切的林煜超，為了兼顧咖啡品質，請了六位正職穩定出餐，光是人事費用就將近18萬，結果人事成本太高，等於是沒有賺錢。從推攤車到開店期間，他花了些時間調整人力，學習掌控成本，到現在將人力控制在週一至週五三位正職，週末則是由PT輪流，逐漸步上軌道。由咖啡師林煜超、室內設計師楊焌賢、烘豆師劉政所組成的鐵三角一人出30萬元合資，90萬元創立了Congrats Café，當初很多人都覺得90萬元開一間咖啡廳根本是天方夜譚，但他秉持逐步更新裝備的方式，到今年才將磨豆機升級，讓風味更佳，而義式濃縮咖啡機也隨著來店客人喝的杯數越來越多，在去年更換新機。


從日式簡約風到古董混搭風，整間店都是打卡牆
       最初林煜超腦海中對於咖啡廳的想望其實是希望追隨千利休的茶道精神，讓每位來店裡的客人，都能享受達到「侘寂」境界，細細品味一杯咖啡。不過，究竟為何設計風格會從日式簡約風變成古董混搭風？原來是因為擺咖啡攤車時，認識了一樓昭和浪漫冰室（當時還是古董傢具店）的老闆林宏一，他邀請Congrats Café進駐二樓，並願意提供傢具與裝潢擺設建議，讓他們省了將近百萬元的軟裝費。
       「全店設計宗旨就是以最少成本做到最大效益。」林煜超不諱言地說。吧檯以耐用不怕刮傷的甘蔗板合板組成，利用高出一階的地面隱藏管線，而後方壁面以層板陳列，讓客人能夠一眼看到商品，完全沒有要藏私的意圖。咖啡廳出餐動線與客人間的互動由他來提供意見，美感的佈置與燈飾則交由另一位夥伴室楊焌賢與昭和浪漫冰室老闆林宏一負責。復古的燈具、挑高天花板懸吊鍋具，一般人想像不到的裝飾擺設，在Congrats Café卻毫無違和感，彷彿闖入外國古董咖啡廳一般，處處都像打卡牆，讓人忍不住留影。「可能你今天來看到的傢具，下次來就看不到了，我們的傢具和擺設會隨著賣出的商品不斷變動。」林煜超說。咖啡廳內的每張桌椅、每個櫃子，都有屬於它們的故事，不僅可以在店內使用，有許多人甚至會買回家用，讓古董傢具能夠延續更長遠的生命。

定期更換配方，讓客人經常嘗試新味道
       店內提供三種獨有咖啡豆配方──白斑鳳蝶（藝妓+耶加雪菲）、紅珠鳳蝶（藝妓+耶加雪菲+曼特寧）、京都夜蝶（肯亞+哥倫比亞+曼特寧），前兩種配方豆主要是希望讓更多人可以用平價價格喝到藝妓的風味，並以台灣本土的蝴蝶來命名。第三種配方則是林煜超去京都咖啡廳二条小屋時，喝到他們的深烘焙配方豆，驚為天人，聊著聊著的過程中對方竟然將配方告訴他，而他與烘豆師研究許久才烘出這款配方豆。
       此外，自從Congrats Café的焦糖布丁上過《GQ》雜誌後，每天都會接到電話來詢問有沒有布丁，「我這邊是咖啡廳，不是甜點店好嗎？」林煜超開玩笑地說。不過，布丁和其他店家相比，不論是口感和味道都相當具有競爭性，難怪客人爭相洽詢。林煜超提到：「第三波咖啡革命是精品咖啡，我認為第四波咖啡將是機器與咖啡師的比賽。」他相當重視咖啡師與客人間的交流，因此規定店員只要看過三次以上的客人就要叫得出對方的名字，或是有些基本接觸與了解。把客人當作朋友來招待，懂得觀察來客習性、心情、喜好飲料，順勢送上關心或者一起加入討論，自然而然地打成一片，讓客人久而久之變成熟客，總是會在需要放鬆心情時回到Congrats Café。希望未來店裡可以達到一半的比例是熟客，一半的比例是外國客人來朝聖，參觀完台北101，就來這裡喝一杯咖啡。


持續觸發不同的客群，激發空間的可能性
      為了接觸到更多客群，林煜超嘗試和歌手、電影公司合作，創造彼此的雙贏，漸漸地，將每週的活動固定在週日晚上六點之後，讓人期待同一時間在Congrats Café會發生些什麼。沒有低消，不收場租，只收表演者自訂的門票費，收入全數給表演者，想喝飲品也有提供，也因此有越來越多表演者願意來這裡演出。
除了表演之外，也曾在Congrats Café邀請國內外的咖啡師來舉辦杯測、咖啡師對決，用各家不同的咖啡豆與沖煮方式讓參與的人喝喝看什麼樣手法沖出來的咖啡最對味。「咖啡好喝是這間店最基本的，但是它不是最主要的，我不會希望舉辦的任何活動都與咖啡相關，而是做更多別人覺得不可能在Congrats Café的事。」林煜超補充。「如果要開Congrats Café二店，我希望會是在澳洲，從國外紅回台灣，才有機會更大、更有趣。」林煜超笑著說。曾在澳洲打工度假過的他很喜歡當地的生活方式，認為環境很適合孩子居住成長。就現階段而言，他不考慮讓別人加盟，但未來不排斥以不同的店名開創更多風格咖啡廳，請大家拭目以待吧！

文章轉載自漂亮家居雜誌

又是一通好久沒打來的電話，

上次聊這麼久約莫是兩年前，

每天都要記錄，寫下ㄧ些什麼，

看著鏡中的自己，經常失去內心的想法，