曾在雄獅旅遊服務9年的林煜超，後期幾乎24小時奉獻給高端客戶，經常半夜接到一通電話隔天早上就要為客戶訂到票，身心長期處於高壓狀態下，他不時在心中和自己對話：「如果再給我十年，未來我還想要這樣生活嗎？」想來想去他決定與家人討論，表示自己希望能有一段沉澱期，並能多些陪伴老婆、孩子的時間，而泡咖啡廳一直以來都是林煜超與老婆的嗜好，何不開間屬於自己的店呢？
於是，林煜超從業務轉換到雄獅集團底下的欣傳媒，開始當起策展人，同時也在公司餐飲部門練習沖咖啡的技巧。下午一點上班，直到晚間十點，利用下午一點之前的時間和創業夥伴一起推著三輪車出來賣咖啡，「那時候剛結婚、買房子，又要準備生小孩，家人其實很反對，為了讓他們安心，先從小金額10萬元的攤車開始做起，就這樣持續做了一年」林煜超說。那時的擺攤地點就是目前店址的一樓門口，也因此才有後續的Congrats Café 店面。
從推餐車到開店，逐漸學習掌控成本
開店第一個月就達到20萬業績，但到了第三個月，卻發現根本沒賺錢。求好心切的林煜超，為了兼顧咖啡品質，請了六位正職穩定出餐，光是人事費用就將近18萬，結果人事成本太高，等於是沒有賺錢。從推攤車到開店期間，他花了些時間調整人力，學習掌控成本，到現在將人力控制在週一至週五三位正職，週末則是由PT輪流，逐漸步上軌道。由咖啡師林煜超、室內設計師楊焌賢、烘豆師劉政所組成的鐵三角一人出30萬元合資，90萬元創立了Congrats Café，當初很多人都覺得90萬元開一間咖啡廳根本是天方夜譚，但他秉持逐步更新裝備的方式，到今年才將磨豆機升級，讓風味更佳，而義式濃縮咖啡機也隨著來店客人喝的杯數越來越多，在去年更換新機。
從日式簡約風到古董混搭風，整間店都是打卡牆
最初林煜超腦海中對於咖啡廳的想望其實是希望追隨千利休的茶道精神，讓每位來店裡的客人，都能享受達到「侘寂」境界，細細品味一杯咖啡。不過，究竟為何設計風格會從日式簡約風變成古董混搭風？原來是因為擺咖啡攤車時，認識了一樓昭和浪漫冰室（當時還是古董傢具店）的老闆林宏一，他邀請Congrats Café進駐二樓，並願意提供傢具與裝潢擺設建議，讓他們省了將近百萬元的軟裝費。
「全店設計宗旨就是以最少成本做到最大效益。」林煜超不諱言地說。吧檯以耐用不怕刮傷的甘蔗板合板組成，利用高出一階的地面隱藏管線，而後方壁面以層板陳列，讓客人能夠一眼看到商品，完全沒有要藏私的意圖。咖啡廳出餐動線與客人間的互動由他來提供意見，美感的佈置與燈飾則交由另一位夥伴室楊焌賢與昭和浪漫冰室老闆林宏一負責。復古的燈具、挑高天花板懸吊鍋具，一般人想像不到的裝飾擺設，在Congrats Café卻毫無違和感，彷彿闖入外國古董咖啡廳一般，處處都像打卡牆，讓人忍不住留影。「可能你今天來看到的傢具，下次來就看不到了，我們的傢具和擺設會隨著賣出的商品不斷變動。」林煜超說。咖啡廳內的每張桌椅、每個櫃子，都有屬於它們的故事，不僅可以在店內使用，有許多人甚至會買回家用，讓古董傢具能夠延續更長遠的生命。
定期更換配方，讓客人經常嘗試新味道
店內提供三種獨有咖啡豆配方──白斑鳳蝶（藝妓+耶加雪菲）、紅珠鳳蝶（藝妓+耶加雪菲+曼特寧）、京都夜蝶（肯亞+哥倫比亞+曼特寧），前兩種配方豆主要是希望讓更多人可以用平價價格喝到藝妓的風味，並以台灣本土的蝴蝶來命名。第三種配方則是林煜超去京都咖啡廳二条小屋時，喝到他們的深烘焙配方豆，驚為天人，聊著聊著的過程中對方竟然將配方告訴他，而他與烘豆師研究許久才烘出這款配方豆。
此外，自從Congrats Café的焦糖布丁上過《GQ》雜誌後，每天都會接到電話來詢問有沒有布丁，「我這邊是咖啡廳，不是甜點店好嗎？」林煜超開玩笑地說。不過，布丁和其他店家相比，不論是口感和味道都相當具有競爭性，難怪客人爭相洽詢。林煜超提到：「第三波咖啡革命是精品咖啡，我認為第四波咖啡將是機器與咖啡師的比賽。」他相當重視咖啡師與客人間的交流，因此規定店員只要看過三次以上的客人就要叫得出對方的名字，或是有些基本接觸與了解。把客人當作朋友來招待，懂得觀察來客習性、心情、喜好飲料，順勢送上關心或者一起加入討論，自然而然地打成一片，讓客人久而久之變成熟客，總是會在需要放鬆心情時回到Congrats Café。希望未來店裡可以達到一半的比例是熟客，一半的比例是外國客人來朝聖，參觀完台北101，就來這裡喝一杯咖啡。
持續觸發不同的客群，激發空間的可能性
為了接觸到更多客群，林煜超嘗試和歌手、電影公司合作，創造彼此的雙贏，漸漸地，將每週的活動固定在週日晚上六點之後，讓人期待同一時間在Congrats Café會發生些什麼。沒有低消，不收場租，只收表演者自訂的門票費，收入全數給表演者，想喝飲品也有提供，也因此有越來越多表演者願意來這裡演出。
除了表演之外，也曾在Congrats Café邀請國內外的咖啡師來舉辦杯測、咖啡師對決，用各家不同的咖啡豆與沖煮方式讓參與的人喝喝看什麼樣手法沖出來的咖啡最對味。「咖啡好喝是這間店最基本的，但是它不是最主要的，我不會希望舉辦的任何活動都與咖啡相關，而是做更多別人覺得不可能在Congrats Café的事。」林煜超補充。「如果要開Congrats Café二店，我希望會是在澳洲，從國外紅回台灣，才有機會更大、更有趣。」林煜超笑著說。曾在澳洲打工度假過的他很喜歡當地的生活方式，認為環境很適合孩子居住成長。就現階段而言，他不考慮讓別人加盟，但未來不排斥以不同的店名開創更多風格咖啡廳，請大家拭目以待吧！
文章轉載自漂亮家居雜誌
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